Ngoài các dưỡng chất tự thân của dầu thì nhiều loại vitamin chỉ tan trong chất béo nên rất cần có chất béo trong khẩu phần.
Chọn dầu ăn dặm về cơ bản có 2 nhóm:
1/ Dầu để nêm vào món ăn như vào bột, vào cháo, vào sinh tố... chúng ta chọn loại dầu nguyên, ép lạnh từ: olive, chia, gai, lanh, hạt bí, vừng hoặc loại được chiết xuất như dầu gấc, dầu cà rốt.
* Dầu gai rất tốt nhưng có nhược điểm là xanh thẫm và hơi hăng.
* Dầu lanh thì hơi tanh nhưng giàu omega 3.
* Dầu vừng thơm nhưng nhiều omega-6 quá so với omega-3 rất nghèo.
* Dầu gấc nấu thủ công thì không bảo đảm vì bị gia nhiệt, chúng ta nên chọn dầu gấc được sản xuất với công nghệ cao, và dùng chừng mực vì nó chứa hàm lượng tiền sinh tố A rất cao. Dầu cà rốt cũng tương tự dầu gấc.
* Chất béo động vật nên dùng bơ cỏ hữu cơ.
Bạn có thể thử vị pha trộn: 1 giọt dầu gai, 1 giọt dầu lanh, 6-7 giọt dầu chia hoặc olive.
2/ Dầu để xào, om các đồ cho bé. Không nên nấu lửa to, vẫn dùng dầu nguyên ép lạnh nhưng chọn các loại dầu chịu nhiệt cao hơn như dầu trái bơ, dầu camellia, dầu cám gạo, dầu hạt hoa rum, cầu cải, dầu lạc… Tốt nhất là đặt lửa trung và dùng dầu olive sẽ cho hương vị ngon.
Chất béo động vật nên dùng ghee cỏ [bơ bò chưng].
* Luôn luôn chọn mua sản phẩm hữu cơ để tránh ô nhiễm GMO và hóa chất nông nghiệp.
* Nên thay đổi các loại dầu cho phong phú, đừng vì ưa chuộng mà dùng quá nhiều một loại.
* Dầu nguyên ép lạnh thường thời hạn dùng ngắn hơn dầu tinh luyện, bởi vậy chỉ nên mua chai nhỏ 50-100-250ml, tránh mở quá lâu vẫn chưa dùng hết.
* Nên dùng dầu nguyên ép lạnh để tránh phụ gia tinh luyện, khi nào chiên nướng lửa cao thì nên dùng dầu tinh luyện có điểm khói cao, nhưng không nên huân tập cho trẻ em thói quen ăn đồ gia nhiệt.
* Bạn tham khảo album CHẤT BÉO, tôi đã viết rất chi tiết, nhiều kỳ về v/đ chọn dầu đúng món.
* Một số bạn uống dầu gấc để đẹp da nhưng uống quá nhiều dẫn tới rụng tóc. Với trẻ em cần thận trọng khi dùng các dầu có hoạt tính cao.
* Các loại dầu hữu cơ [ép lạnh & tinh luyện] bạn có thể mua ở đây https://www.facebook.com/groups/321331241554741/
Tranh của PatChoffrut