NƯỚC CHẤM NEM: nước mắm chay mua sẵn, chế thêm ớt sừng bỏ hạt, tỏi sạch nảy mầm đập giập, chanh tươi, đường chà là. NHÂN NEM: cà rốt bào, miến đậu xanh, mộc nhĩ, nấm hương, cùi bí ngô bào, hạt bí ngô giã thành bột, hành xanh, muối hồng Hymalaya, tiêu đen, một ít bột khoai tây tươi [hấp khoai rồi nghiền nhuyễn]. -------------------- HẠNH NHÂN KHO ỞT, CHÀ LÀ: - Rửa sạch hạnh nhân, ngâm nước nóng 4 tiếng, bóc vỏ, ngâm tiếp, thay nước. - Kho hạnh nhân với nước tương đậu nành hữu cơ [organic soy sauce] nhỏ lửa 20’, thêm ớt sừng đã bỏ hột kho thêm 5’, thêm tiêu. Chú ý: nước tương hữu cơ không có mỳ chính và đường hóa học nên mặn hơn tương thông thường, bởi vậy khi kho thêm trái chà là hoặc gần xong thêm chút đường thô.
