Lần trước mình đã giới thiệu sốt vang chay nấu bằng nấm và cà rốt, hôm nay là sốt vang chay bằng khoai tây và đậu nành đen khô Non-GMO. NGUYÊN LIỆU [cho 4 người]: - Rượu vang đỏ chát hay ngọt 100ml [hôm nay mình dùng vang chát] - Lá nguyệt quế khô 2 lá - Đậu nành đen khô 12 miếng [nếu bạn thích thì tăng thêm]. Hỗn hợp đậu khô này 72.000 đồng 1 túi, mình vừa mua ở tiệm chay hữu cơ Loving Hurt 33 Bà Triệu [góc Lý Thường Kiệt], nhà mình 4 tháng mới ăn hết 1 túi. Khi khô nó rất bé nhưng ngâm nước nở to ra như trong bát. - Khoai tây 6 củ. Gọt vỏ, bổ 4, ngâm nước muối nhạt, rồi vớt ra khăn vải thấm khô trước khi rán. - Hành tây 1 củ nhỏ. Thái mỏng/nhỏ để phi - Boa rô 1 khúc 8 cm. Thái mỏng để phi - Tỏi 2 tép nghiền nhỏ hoặc dùng bột tỏi khô cũng ngon để phi cùng hành - Bột mỳ 2 thìa xúp đầy vun - Cà chua 4 trái cỡ nhỏ, không chín quá cũng không xanh. Gọt vỏ kiểu sọc dưa tức là không gọt hết toàn bộ vỏ, bổ đôi vắt hột, rồi bổ 8. - Kỷ tử một dúm khoảng 1 thìa cafe - Muối - Bột tiêu sọ trắng để ướp đậu nành đen - Bột tiêu đen để rắc món sau cùng - Dầu thực vật ép lạnh 1 thìa xúp để phi hành - Dầu thực vật chịu nhiệt vừa để rán sơ khoai tây. - Bơ, bơ thực vật hoặc ghee lượng nhỏ bằng 4 hạt lạc để tạo mùi thơm. NẤU: - Món này cần kỹ thuật nhất khâu rang bột mỳ. Rang nhỏ lửa, đảo liên tục cho tới khi bột mỳ vàng, nhưng không tới mức có mùi như thính. Bột mỳ rang có mùi thơm đặc trưng và khi nấu cho vị ngọt. - Chiên sơ khoai tây cho vàng sém để khoai dẻo mà không bở tơi khi đun. - Đậu nành đen ngâm nước 4-6 tiếng, vắt khô, bóp muối tiêu trắng. Không thêm đường vì kỷ tử có vị ngọt rồi. - Trong chảo sâu, phi hành tây, boa rô, tỏi lửa vừa cho tới khi hành trong thì cho cà chua vào xào kỹ cùng miếng đậu nành đen. Cho nước nóng già vào đầy chảo, thêm lá nguyệt quế, muối, kỷ tử và ninh lửa nhỏ cho nước rút bớt [lúc này hành và kỷ tử đã tan nhuyễn]. Cho khoai đã chiên vào đun tới khoai mềm, thêm bột mỳ đã rang, rượu vang đun sôi 5’ thêm bơ là vừa ăn. Rắc rau mùi ta [ngò ri] và tiêu đen. - Ăn nóng với bánh mỳ, bún gạo khô, mỳ sợi, cơm… đều ngon.