Black Tofu [organic black soy bean + organic almond + organic chick pear].
Cơm chay nhà mình, trong hình là món đậu phụ đen xốt me tôi làm từ hạt giống của đậu nành đen hữu cơ, hạnh nhân hữu cơ, đậu gà hữu cơ. Nén rất chặt, chiên lửa trung để dai chắc giống thịt bò. Sau đó xốt trái me và hỗn hợp điều/lạc. CÔNG THỨC: - 60g đậu nành đen hữu cơ [vì là hạt giống nên ngâm 6 giờ đã trổ mầm rồi] - 20g hạnh nhân hữu cơ nguyên vỏ không hun trùng [ngâm 6 giờ bóc vỏ, ngâm tiếp 6 giờ nữa] - 20g đậu gà hữu cơ [ngâm 12 giờ] - 1.300ml nước máy đã đun sôi để nguội cho bay hết hơi hóa chất - 30ml dấm táo hữu cơ - 60ml nước đun sôi còn ấm để hòa loãng dấm táo - Muối hồng cỡ = 1 hạt đậu đen. - Vật nén là đá cuội rất nặng 2,8kg, nếu ép nhẹ thì không thành đậu chắc để tạo các món ăn khác nhau được mà chỉ ra đậu giống như ở chợ.
CÁCH LÀM: - Xay hỗn hợp đậu với ít nước trong máy sinh tố, xay lặp lại nhiều lần, mỗi lần thêm chút nước và mở lỗ ở nắp máy cho không khí vào sữa khi xay. - Lọc sữa đậu bằng vải. Tôi chỉ lọc 1 lần thôi, bã phơi khô bón vào các chậu rau gia vị, cây cảnh. - Đun lửa trung, vừa đun vừa quấy để không sít và không trào, hớt bọt, cho sôi riu riu. - Thêm muối, tắt bếp, để đó đi pha dấm với nước ấm, quay lại hớt váng lần 1, để nguội thêm chút, hớt váng lần 2 là bắt đầu cho dấm táo, một tay quấy sữa, một tay rót dấm táo đã pha vào sữa, sữa kết đông ngay trong 1’. Đậy vung để 5’. - Dùng muôi gạn phần whey cất riêng để làm nước chua cho lần sau(*), dùng vá có lỗ múc sữa đã kết đông [vẫn còn nóng] cho vào rổ nhỏ đã lót khăn, đặt đĩa nhỏ lên, bên trên chặn vật nặng tùy ý. ----- (*) Nước whey ủ làm nước chua – kiểu như nước mồi ủ kombucha trong ảnh comment, tôi sẽ viết trong bài ngày mai.
* * *
Nước chua - whey của thực vật không phải từ sữa bò.
Đây là loại dấm táo hữu cơ sống mình dùng để kết đông protein. Mua trong nhómhttps://www.facebook.com/groups/321331241554741/
