Phần 2: Tâm sự về ăn hay Tinh hoa hiểu biết thực phẩm của nhân loại mà chúng ta đang được kế thừa. Phần 1 - CÁNH ĐỒNG THỰC DƯỠNG xem ở đây: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1526831280970872&set=a.1390309464623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Trước tiên phải hiểu rằng, tạo hóa công bằng, không bao giờ kiến tạo sinh loài nào có đầy đủ phẩm chất ưu việt để có thể lấn lướt loài khác. Xét riêng ở khía cạnh chất đạm, các acid amin thiết yếu [mà cơ thể người không tổng hợp được buộc phải nạp từ bên ngoài] thiếu hụt không giống nhau trong các loại rau củ quả hạt, cho nên, dùng chung nhiều loại thực phẩm hợp lý sẽ bổ sung cho nhau để làm thành một hỗn hợp protein có giá trị sinh học cao. Ví dụ: gạo thiếu lysine, phần nào thiếu tryptophane và methionine [giá trị sinh học chỉ có 65%], nhưng hỗn hợp gạo + hạt bí ngô/đậu trắng + vừng + lạc có giá trị sinh học rất cao nhờ rằng hạt bí ngô/đậu trắng giàu lysine, lạc giàu tryptophan, vừng giàu methionine đã bổ sung các thiếu hụt của gạo. Như vậy, một bữa ăn với cơm rắc vừng, canh đậu trắng thêm bí đỏ, lạc kho là hoàn toàn đủ đạm, thêm chút rau tươi sẽ rất sinh động – đó là một lý do chúng ta phải ăn phong phú nhưng chỉ là lý do nhỏ.
Triết học Ấn-Trung đều quan niệm rằng bản thân cơ thể có khả năng tự chữa lành. Muốn đặc tính này phát huy hiệu quả trong cả một đời thì phải biết cách sống hòa hợp với thiên nhiên.
Yoga đã nghiên cứu và hoàn thiện kinh điển cách đây hơn 5 ngàn năm về hệ thống Luân xa và các Nadi tức là các trung tâm vận hành năng lượng tinh tế và các kênh dẫn năng lượng to nhỏ khắp trong khắp cơ thể của chúng ta. Mỗi Lx có các tần số rung động khác nhau tương ứng với các màu khác nhau Lx 1 màu đỏ, 2 màu cam, 3 màu vàng, 4 màu xanh lá, 5 màu xanh biển thẫm, 6 màu tím và 7 màu trắng. Thực phẩm, kể cả tinh dầu chúng ta dùng cộng hưởng với tần số của từng luân xa như vậy chúng ta sẽ khỏe mạnh không chỉ thể chất mà cả tinh thần – đó cũng là một lý do chúng ta phải ăn phong phú và không ăn trược. Tôi sẽ giới thiệu bảng thực phẩm hữu ích cho luân xa trong các bài kế tiếp, bảng tinh dầu bạn xem ở đây https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1478555499131784&set=a.1390309464623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Sâu sắc hơn nữa cổ nhân còn biết luân xa nào của chúng ta hoạt động kém/tổn thương để dùng loại thảo mộc, khoáng vật thích hợp cho nó [khoáng vật tôi sẽ đề cập ở bài khác]. Tuyệt phẩm hơn, yoga cung cấp giải pháp bình ổn, cân bằng, nâng cao năng lượng mang tính âm và năng lượng mang tính dương qua bài thở luân phiên “Anulom Vilom Pranayama” vô cùng đơn giản. Nếu bạn ăn sai hay bạn thiếu sự phong phú thực phẩm, bạn có thể thở luân phiên để trợ giúp vấn đề mất cân bằng yếu tố âm và dương. Tham khảo ở đây để mở rộng tâm trí https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1434398306880837&set=a.1390309464623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater.
Y thuật Ayurveda có nguồn gốc từ thời tiền sử, một số di sản của Ayurveda đã được phát hiện cùng thời văn minh lưu vực sông Ấn và trước đó. Ayurveda nhận xét rằng, loại gạo không thực sự quan trọng mà quan trọng là phản ứng của thực phẩm với từng loại hình cơ thể phụ thuộc vào yếu tố mà Ayurveda gọi là “Agni”, trong đó bao gồm các vấn đề tiêu hóa. Ayurveda không đánh giá lúa gạo chỉ đơn giản trên xơ, calo, khoáng, vitamin hay âm dương như một số trường phái bây giờ mà tính tới những gì xảy ra trong tiêu hóa THEO MÙA, theo TẠNG KHÍ, theo LỨA TUỔI, theo KHẢ NĂNG TIÊU HÓA, theo CÁCH CHẾ BIẾN. Tốt nhất là tiêu thụ gạo giã vào mùa hè, khi “Agni” tự nhiên yếu và gạo lứt vào mùa đông khi “Agni” ở đỉnh cao. Gạo xát ít chất hơn so với lứt, nhưng nó vẫn có giá trị dinh dưỡng và dễ tiêu hóa hơn hẳn. Vì lý do này gạo xát được khuyến cáo khi khả năng tiêu hóa thấp mà điều này thay đổi tự nhiên THEO MẶT TRỜI. Thời gian trong những tháng nóng “Agni” ở điểm yếu nhất, cần điều chỉnh chế độ ăn phù hợp, chọn các thức ăn nhẹ, dễ tiêu hóa. Đến năm 2013, Ấn Độ đã có hơn 180 trung tâm đào tạo, cấp bằng y khoa Ayurvedic truyền thống. Bạn hứng thú có thể vào đây học tập với nhiều bộ môn Kaumāra-bhṛtya: nhi khoa; Rasāyanatantra: trẻ hóa, liệu pháp để tăng tuổi thọ, trí tuệ; Vājīkaraṇatantra: điều trị các vấn đề tình dục. Tham khảo [http://www.indianayurvedacenter.com/]. [http://www.naturovillespa.com/index.html]
Khoa Đông y đã nghiên cứu, kinh nghiệm tới mức tinh vi các loài thảo mộc, ít hay nhiều, loài nào cũng có dược tính được ghi chép cẩn thận. Đông y hiểu biết tường tận loại thảo mộc nào âm/dương/hàn/nhiệt/bình, đặc cách tác động vào phủ nào/tạng nào/kinh lạc nào trong 14 kinh mạch chính và còn vào thời khóa nào là tối ưu. Trên hiểu biết đó, xem xét gia giảm để phối hợp hài hòa quân, thần, tá, sứ sao cho món ăn, phương thuốc công hiệu nhất.
Đông y còn căn cứ trên cơ địa từng người Hư/Thực ra sao, âm hư hay dương hư… và đang trong tình trạng Phong, Hàn ra sao để điều chỉnh. Lý luận Đông y dựa trên nền tảng triết học: Âm Dương, Ngũ Hành – các yếu tố cân bằng thì cơ thể khỏe mạnh. Việc ăn uống là nhằm duy trì sự cân bằng này – một CÂN BẰNG ĐỘNG theo lứa tuổi, tiết khí… Việc chữa bệnh là nhằm lập lại sự cân bằng bị lệch lạc. Trong sách Nội kinh, dưỡng sinh được đặt vào vị trí tối cao, còn trị liệu chỉ được xem là phương diện thấp.
Di sản mà con người hiện đại được thừa kế của tiền nhân tuyệt kỹ như vậy đấy - khi nào suy niệm về các giá trị này tôi đều chực khóc, khóc vì choáng ngợp trước sự kỳ vỹ và tinh xảo. Do cộng nghiệp nặng trược mà ngày nay nhân loại thiếu các bậc Thầy biết phối hợp các giá trị của nhiều truyền thống khác nhau để xây dựng mô hình dinh dưỡng CÂN BẰNG ĐỘNG hợp lý cho các giống dân khác nhau, ở các vùng địa lý khác nhau, với các lứa tuổi khác nhau, các giới tính khác nhau để không chỉ lợi ích toàn diện về sức khỏe thể chất mà hữu ích cả sức khỏe tinh thần.
Chủ đề ẩm thực mà nói thì tới ngày tận thế cũng không hết được. Đọc tới đây, chắc bạn tự nhận ra, nếu quanh năm chỉ ăn đơn điệu vài thứ thực phẩm được cho là dương-là bổ-là tốt, không tính tới cơ địa, không tính tới thời khí, không tính tới giới tính, tuổi tác… thì sẽ ra sao. Đó cũng chính là lý do mà tiên sinh Ohsawa đã dừng ăn cách số 7 sau vài năm tự kiểm chứng, nhưng trong sự hiểu biết của tôi, cách số 7 và cả năm cách cuối của tiên sinh đều giúp chúng ta, nhất là người bệnh, dứt trừ sát nghiệp mà không cần tới ý niệm tôn giáo, tôi rất ngưỡng mộ tiên sinh ở điểm này.
Goole đã thống kê truyền thống ẩm thực nào được nhiều người quan tâm nhất, Trung hoa, Ấn độ xếp đầu https://www.google.com/trends/explore?&hl=vi&geo=VN#q=%2Fm%2F01h5q0%2C%20%2Fm%2F01xw9%2C%20%2Fm%2F02z3r&date=1%2F2014%2012m&cmpt=q [Còn tiếp phần 3: Tâm sự về ăn chay] --------------------- Tham khảo liên quan 5 THỂ & 5 MỨC TRƯỞNG THÀNH để giúp các bạn trẻ hiểu vì sao chúng ta phải hành động từ thức ăn, hay ăn uống đúng là bước khởi đầu cho tiến hóa. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1504126089908058&set=a.1390309464623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater Lứt cần ngâm rất lâu để đạt trạng thái tiền nảy mầm làm cho các hóa chất ức chế nảy mầm trong hạt trở nên vô hại với hệ miễn dịch, https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1521481114839222&set=a.1390309464623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater Y thuật Ayurveda nhận xét rằng, loại gạo không thực sự quan trọng mà quan trọng là phản ứng của thực phẩm https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1460705234250144&set=a.1390309464623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater Khi trẻ em bận học nếu cho ăn lứt thì bữa ăn kéo dài, trẻ không đủ thời gian nghỉ ngơi https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1471135406540460&set=a.1390309464623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater Thông tin của Consumer Reports - tổ chức thử nghiệm độc lập lớn nhất thế giới. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1524961151157885&set=a.1390309464623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater Vấn đề rất nhiều bạn quan tâm – 5 cấp độ cao nhất của thực dưỡng Ohsawa chính là giới sát. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1507404519580215&set=a.1390309464623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater Ô nhiễm asen là một thực tế chứ không phải siêu hình hay giả tưởng https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1518704535116880&set=a.1390309464623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater LƯU Ý VỀ VIỆC CHO TRẺ ĂN GẠO, GẠO LỨT & SỮA GẠO - tóm tắt bài của National Food Agency Sweden [Thụy sỹ] https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1510691365918197&set=a.1390309464623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater Mức độ tâm linh như vậy khó hy vọng cho nông nghiệp sạch. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1518408981813102&set=a.1390309464623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater