[bạn xem chén nhỏ màu vàng trong hình].
NGUYÊN LIỆU: - Me chín ngọt nguyên trái 1kg. Có thể mua me đã bóc vỏ sẵn để bạn đỡ mất thời gian bóc vỏ. - Muối, có thể dùng muối biển hoặc muối hồng Himalaya. - Nếu bạn dùng me Thái thì không cần thêm đường vì nó rất ngọt. Nếu me ta thì dù là me ngọt vẫn phải thêm chút đường thốt nốt, đường dừa hoặc nha. - Rượu vang đỏ chua đừng dùng loại chát, 1 thìa xúp cho 1kg me chưa tách hột. - Nước sạch đủ ngập me. - Ớt sừng 3 trái hoặc ớt bột bỏ hạt 1 thìa cafe. 4 NHÓM GIA VỊ: Với các gia vị khác nhau sẽ có các mùi xốt khác nhau, bạn nên thử để tìm ra công thức yêu thích nhất, với trẻ em thì nên cho ăn phong phú mùi vị. Nhóm 1: dùng hạt rau mùi, hạt thì là, hạt hồi tây [cumin] Nhóm 2: dùng gừng, hành tây, mật ong Nhóm 3: dùng tỏi bằm, đinh hương Nhóm 4: dùng hành tây, hạt tiêu CÁCH NẤU: - Me bóc vỏ xong cho vào nồi cùng với nước ngập, đun sôi rồi hạ lửa om cho tới khi me rục, hột me rời ra. - Lọc me qua rây để loại bỏ hạt và xơ. - Phần nước cốt đun sôi với ớt cho sánh đặc, thêm muối, đường, gia vị theo nhóm kể trên, rượu vang nêm cuối cùng rồi bắc ra. Để nguội lọc bã gia vị nếu muốn rồi cho vào lọ thủy tinh dùng dần. Càng đặc càng bảo quản được lâu. Mình thường lọc bã vì không thích lặm cặm trong xốt. - Riêng với gia vị nhóm 2-3-4, bạn có thể phi với chút dầu.