Mình vừa làm xong mẻ đậu phụ hạnh nhân hoàn toàn thủ công, đơn sơ nhất có thể, không cần khuôn chuyên dụng, không hóa chất phụ gia, và chỉ hết 30’ [không kể thời gian ngâm đậu từ đêm]. Mình đang ngâm nước chụp ảnh, sẽ up hình và kèm viết hướng dẫn việc ủ nước chua. Mình muốn khuyến khích các bạn tự làm đậu phụ hữu cơ và nhất thiết giảm % nành để an toàn cho tụi nhỏ ăn.
Đậu phụ kết đông đạm nhờ dấm sống hữu cơ [with mother] và nước chua chứa men tự nhiên [đậu truyền thống Việt] – một dạng whay của sữa thực vật thì ngon hơn dùng muối đắng Nigari [E511] kiểu Nhật hay Calcium Sulphate [E516] kiểu Tàu hay đường nho Glucono-delta-lactone [E575].
Mình nuôi nước chua cẩn thận như nuôi trà kombucha từ nguyên liệu đậu nành hữu cơ, đậu gà hữu cơ, hạnh nhân hữu cơ, sẽ tích lại để chia cho các bạn. Cách làm nước chua tự nhiên là do bà ngoại học từ giáo viên nữ công gia chánh người Pháp từ hồi ở trường Đồng Khánh Huế, thế kỷ trước.
Cái hình này chỉ là ví dụ, sẽ có bài và ảnh chi tiết sau.