Cơm chay nhà mình [vegan]. Hướng dẫn làm chả chay thảo mộc, an toàn, bổ dưỡng, tuyệt vời cho trẻ em.
NGUYÊN LIỆU [xem hình ảnh comment]
- Đậu xanh
- Hạt sen
- Lạc
- Khoai tây
- Bí ngô
- Hành hoa 4 cọng
- Rau mùi ta 6 cây [hoặc rau bạc hà, quế… tùy thích]
- Dầu vừng 2 thìa cafe vơi
- 1/4 củ hành tây thái thật nhỏ
- 1 thìa cafe bột nêm tự chế [công thức xem ở đây:https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1440952642892070&set=a.1390309464623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater]
- Tiêu đen phụ trội
- Bột mỳ nguyên chất 2 thìa xúp đầy để nặn hình và áo dễ dàng.
CÁCH LÀM: - NGUYÊN TẮC BẤT DI BẤT DỊCH là thực phẩm họ đậu, kể cả lạc cần luôn luôn ngâm kỹ và nấu thật chín ít nhất 15 phút. Đậu xanh vỡ hạt, ngâm nước muối loãng nóng 6 tiếng, thay nước nhiều lần, đãi vỏ. Lạc ngâm nửa ngày, bóc vỏ. - Hạt sen rửa sạch ngâm 1 giờ. - Khoai tây và bí ngô thái nhỏ. Hấp 5 nguyên liệu từ khi sôi là 20’, cho ra xay hoặc giã cối khi còn ấm. Nếu giã cối cần giã lạc riêng. - Như chỗ nguyên liệu trong hình thì mình phải chia thành 4 cối. Khi xay cho thêm hành tây đã thái nhỏ, bột nêm, dầu vừng, hành hoa [xem hình comment]. - Cho hỗn hợp đã xay vào bát, thêm rau mùi đã thái nhỏ, tiêu đen và trộn đều bằng đũa rất dễ dàng. - Đậy bát bột chả, cho vào tủ lạnh 30’, điều này giúp bạn dễ dàng viên chả để rán. - Chia đều bát bột chả thành các phần cỡ quả trứng gà to. Xoa tay bằng bột mỳ và nắn tròn, ấn dẹp, áo thêm bột mỳ bên ngoài. - Chiên áp chảo rất ít dầu với lửa nhỏ => rồi lửa trung cho vàng, lật mặt chả. Dọn ăn nóng hay nguội đều ngon, ăn chơi hoặc kèm với nước chấm. Thành phẩm không bị hút dầu vì mọi nguyên liệu đã chín. Áp chảo xong là chảo sạch luôn. - Nếu có cối to, bạn nên làm mẻ lớn, chiên xong bảo quản tủ lạnh, để dành được nửa tháng vẫn thơm ngon. Khi ăn nướng hay áp chảo đậy vung. - Cái thú vị của món này là chả không hoàn toàn mượt mà thỉnh thoảng lựt sựt của lạc. Nhưng nếu làm cho trẻ nhỏ 1 tuổi thì bạn cần xay lạc riêng cho thật nhuyễn và giảm gia vị cũng như giảm muối. Phải bảo đảm là trẻ không dị ứng lạc.
* * *
Hình comment:
Nguyên liệu hấp lên
Xây nhuyễn
