Khi mua các loại hạt thô [lứt còn phôi] hay hạt thô đã xay thành bột [bột lứt], để đỡ mất công sơ chế, dễ tiêu hóa và thực sự bổ dưỡng, các bạn lưu ý chọn sản phẩm đã qua xử lý các chất kháng dinh dưỡng ở phôi tức là đã ngâm/hấp/sấy/xay. Trên bao bì thông thường ghi SPROUTED cho hạt dạng nut và mễ cốc ghi GRAIN GERMINATED [ở Việt Nam thường gọi là lứt GABA]. Ngâm đủ thời gian ‘đánh thức’ phôi mầm là cách duy nhất để giải phóng tất cả các chất dinh dưỡng trong ngũ cốc nguyên hạt [lứt], kích hoạt các enzym có lợi, trung hòa các chất cản trở dinh dưỡng. Một hạt ‘thức giấc’ là đang đứng giữa ranh giới giữa một hạt giống và một sinh vật mới.
Vì sao người Việt gọi lứt đã ngâm đánh thức phôi là GABA? GABA là viết tắt của Axit butyric gamma-amin một axit amin thiết yếu để đảm bảo rằng tế bào thần kinh não hoạt động tốt. Vì sao có thể thiếu GABA? Đó là do chế độ ăn uống không cân đối dưỡng chất, thực phẩm bị ô nhiễm hóa chất, bị stress…
Để hiểu sơ bộ về chế biến mễ cốc và hạt còn phôi bạn đọc hai bài sau:
* https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1607009076286425&set=rpd.100009320443220&type=3&theater
* https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1520350471618953&set=a.1551362888517711.1073741845.100009320443220&type=3&theater
Các bạn theo link này xem thiết bị ngâm mễ cốc:http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/sprouted-whole-grains
Ở Việt Nam có sản xuất gạo lứt GABA thương hiệu Hoa Sữa Organic, nhà tôi thường dùng loại này độn với gạo trắng 10-30% http://www.hoasuafoods.com/vn/gao-den-huu-co-nay-mam-gaba-hop-1kg-.html