Trả lời bạn: Hai bạn vừa chuyển cho tôi link và hỏi kinh nghiệm về yếu tố mật độ dinh dưỡng ANDI nêu trong bài có phải là thức ăn dương của phái thực dưỡng hay không?
📷👉 Không phải và không liên quan.
Để minh họa cho dễ hiểu về các loại thực phẩm có khả năng chống lão hóa và giàu dinh dưỡng [vitamin, khoáng vi lượng…] SO VỚI LƯỢNG CALO mà thực phẩm đó tạo ra, Tiến sĩ Fuhrman đã tìm cách tính toán thông số mật độ dinh dưỡng tổng hợp “Aggregate Nutrient Density Index”, gọi tắt là ANDI.
Thông số này giúp lựa chọn thức ăn nào cho dinh dưỡng tối ưu so với calo, tránh cho bạn béo phì hay ăn rất nhiều mà vẫn thiếu vi chất quan trọng [ở đây không tính bệnh đường tiêu hóa hay di truyền mà do đó kém hấp thu các chất đặc hiệu]. Bất kỳ chế độ ăn kiêng giảm cân hay ăn tránh dư cân nào cũng cần đặt trên nền tảng dinh dưỡng này.
Mật độ dinh dưỡng trong mô của cơ thể tỉ lệ với mật độ dinh dưỡng trong chế độ ẩm thực. Yếu tố dinh dưỡng vi lượng giúp tăng cường miễn dịch và khả năng sửa chữa tế bào, bảo vệ cơ thể khỏi bệnh mãn tính, bệnh lão suy…
Phương pháp chấm điểm thông số dinh dưỡng ANDI nêu trong bài.
- Đánh giá calorie của thực phẩm.
- Đánh giá chất xơ.
- Đánh giá các khoáng vi lượng: canxi, sắt, magiê, photpho, kali, kẽm, đồng, mangan, selen.
- Các vitamin A, beta caroten, alpha carotene, lycopene, lutein, zeaxanthin, E, C, B6, folate, B12, choline, K.
- Các yếu tố khác: phytosterols, glucosinolates, hợp chất thực vật organosulfides, chất ức chế men aromatase, chất kháng tinh bột resistant starch…
- Khả năng nhặt rác của thực phẩm Oxygen Radical Absorbance Capacity gọi tắt là ORAC.
Ví dụ, Chips ngô hay cola tạo nhiều calo nhưng chỉ số dinh dưỡng bao gồm chất chống ôxy hóa, vitamin, khoáng… cực thấp, có nghĩa rằng, nếu bạn chọn ăn thì bạn sẽ có calo trong khi tế bào thiếu các yếu tố bổ dưỡng cần thiết khác, nói cách khác, đó là THỰC PHẨM RỖNG.
Chỉ số mật độ dinh dưỡng tổng hợp ANDI của Dr Fuhrman bạn xem trong bài có ghi chi tiết. Đứng đầu bảng xếp hạng ANDI trong bài là nhóm rau cải như Kale, Collard Greens [cải bắp, bông cải], Mustard Greens [cải bẹ cay cay mà chúng ta thường muối dưa], Watercress [chúng ta có nhiều cải xoong]. Bok Choy [cải chip, cải chip xoăn]. Theo tôi, chúng ta nên chọn các loại rau truyền thống, rau di thực nhưng phù hợp phong thổ có thể trồng tự nhiên chứ không phải nhà kính hay thủy canh cách đất.https://www.drfuhrman.com/learn/library/articles/95/andi-food-scores-rating-the-nutrient-density-of-foods