NGUYÊN LIỆU [cho 6 bát] - Đậu ngự mặt trăng tươi [Phaseolus lunatus] mỗi bát 8 hạt. - Kỷ tử khô [Goji Berry] hữu cơ 1 thìa café - Nấm tuyết còn gọi là ngân nhĩ [Tremella fuciformis] một búp cỡ nắm tay trẻ lên hai. Ngâm nước lạnh, xả, bỏ hết phần chân có màu vàng, bấm kéo thành nhánh nhỏ vừa ăn. Phần chân nấm có mùi hăng nấu chè không thơm. - Quế chi [Cinamomum cassia Blume] một đoạn nhỏ 3-4cm, chọn loại mỏng. - Bột sắn dây [Arrowroot starch] 2 thìa xúp, quấy với chút nước lạnh cho tan. - Đường phèn [Rock sucrose] 3 thìa xúp đầy [gia giảm tùy khẩu vị ngọt, lưu ý là kỷ tử có vị ngọt dịu] - Hoa kim quế hay ngân quế khô [Osmanthus fragrans] vài bông. Trong hình là kim quế khô giống một chấm nhỏ màu nâu nhạt. NẤU: - Đậu ngự tươi bóc bỏ vỏ, ngâm nước 30’, rửa sạch, hấp chín. Đậu tươi bở ngay chứ không như đậu khô phải ninh trong nước lạnh. - Rửa khúc vỏ quế, cho vào nồi nước lạnh đun sôi, rồi cho kỷ tử vào đun tới khi kỷ tử nở thì vớt kỷ tử ra, cho đường phèn, chờ sôi lại thì cho nấm tuyết vào đun kỹ. Sau đó cho đậu và kỷ tử. Chè sôi thêm bột sắn dây cho sánh, - Trước khi bắc xuống rắc hoa quế khô. Hoa quế mùi rất mạnh chỉ dùng chút ít kẻo át hết mùi quế chi và các vị khác. - Mùa đông cho quế chi vừa ấm vừa thơm, ngày hè nóng bức bỏ vị quế chi. YÊU CẦU: - Khi ăn chè phải cảm từng vị riêng biệt: đậu bùi thơm mùi riêng, bở mà còn hạt; kỷ tử hơi ngọt và chua rất nhẹ; nấm tuyết ngọt thơm mùi quế, mềm nhưng không nát. Nếu dùng hoa kim quế tươi thì còn nguyên màu hoa.