Trước khi bạn định thực hành một phương pháp ăn du nhập, nhất thiết bạn phải suy nghĩ đối chiếu nó với truyền thống dân tộc, với khí hậu, với tập quán sinh hoạt… Vì sao, hàng ngàn năm, người Việt trồng lúa gạo, ăn lúa gạo nhưng chỉ ăn gạo xát/giã mà không ăn lứt. Bạn suy nghĩ một chút về kinh nghiệm Lang Liêu gói bánh chưng: đậu, gạo được ngâm kỹ, đãi vỏ, ninh. Người Việt có ủ rượu nếp bằng nếp lứt nhưng nó được ngâm nửa ngày, đồ lên, rồi lại ngâm vào nước lạnh, rồi đồ tiếp lần 2, sau mới ủ men rượu.
Tiêu thụ ngũ cốc lứt chưa qua chế biến một cách thường xuyên là một thực hành sai lầm, nó cải thiện vận chuyển đại tràng lúc đầu [vì vỏ cám nhiều xơ] nhưng có nhiều tác dụng phụ về sau. Các chất ức chế dinh dưỡng và các chất độc được tìm thấy trong các loại hạt được giảm thiểu hoặc loại bỏ bằng cách ngâm với nước. Chúng gồm các chất ức chế enzyme, phytates (acid phytic), polyphenol (tannin) và goitrogens. Tất cả ngũ cốc có chứa axit phytic trong lớp cám. Axit phytic không được xử lý sẽ kết hợp với canxi, magiê, đồng, sắt và đặc biệt là kẽm trong đường ruột và ngăn chặn sự tiêu hóa – đây là lý do tại sao một chế độ ăn giàu ngũ cốc nguyên hạt chưa xử lý có thể dẫn đến thiếu khoáng chất nghiêm trọng và mất xương. Ngâm cho phép các enzym, lactobacilli và các sinh vật hữu ích hóa giải một phần lớn axit phytic trong ngũ cốc. Tùy các giống khác nhau mà cần thời gian ngâm khác nhau trung bình 8-22 tiếng, rồi sấy khô trong lò sấy trong khoảng 6-24 giờ để loại bỏ độ ẩm. Để nguội hẳn trước khi lưu trữ trong bình kín, bảo quản 1 tháng trong nhiệt độ thường, 3-6 tháng trong tủ lạnh và 6-12 tháng trong tủ trữ đông. Trước khi ăn, rang hoặc nướng trong lò 315-325 độ F.
Nếu thường xuyên ăn gạo nguyên cám, bạn có nguy cơ cao ô nhiễm asen https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1524961151157885&set=a.1390309464623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater Tham khảo cùng chủ đề https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1518704535116880&set=a.1390309464623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1527547577565909&set=a.1390309464623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Nếu bạn ít thời gian hay vụng quá, bạn nên mua loại hạt mà bao bì ghi Sprouted, là hạt đã được xử lý ngâm cho tới điểm nảy mầm để tạo ra các enzym tối ưu cho tiêu hóa, sau đó sấy khô ở ~105-115 độ F. Mua bất kỳ loại hạt nào ở dạng Sprouted bạn tiết kiệm được thời gian ngâm, sấy. Tuy nhiên giá cao hơn hạt chưa xử lý.
Trong link này có nói về các lợi ích ngâm hạt http://www.foodmatters.tv/articles-1/the-benefits-of-soaking-nuts-and-seeds 1. Để loại bỏ hoặc làm giảm acid phytic. 2. Để loại bỏ hoặc giảm bớt tannin. 3. Để trung hòa các chất ức chế enzyme. 4. Khuyến khích việc sản xuất các enzyme có lợi. 5. Để tăng lượng vitamin. 6. Để phá vỡ gluten và làm cho tiêu hóa dễ dàng hơn. 7. Để tạo protein sẵn sàng hơn cho sự hấp thụ. 8. Để ngăn ngừa thiếu khoáng chất và mất xương. 9. Để giúp trung hòa các độc tố trong ruột kết và giữ sạch ruột kết…